1人ランチで栄養補給と冷蔵庫整理

最近の私のお昼ご飯は手抜きですがなるべく栄養を取れるように工夫を心がけています。
例えば食塩無添加のトマトジュースを冷蔵庫に用意しておき、お昼には鍋にこのトマトジュースと冷蔵庫の残り野菜、前の日の残りおかずなどを入れて煮込むだけです。これにコンソメや鶏ガラスープなどを使ってその日の気分に合わせて味を付け、スープとして食べたり余りご飯を入れてリゾット風にしたり、うどんを煮込んだりして食べています。

朝ご飯と夜ご飯だけで食事のバランスを取ることが難しいので、一人のときに栄養補給をしています。人に出せるような料理ではないので1人のとき限定です。

栄養をしっかり取れて、なおかつ冷蔵庫の中を整理できるので1人ランチとしては本当におすすめです。

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